糖蜜是以甘蔗、甜菜等為原料制糖工業的一種 副產物，呈深棕色、黏稠狀和半流動液態。糖蜜按原 料來源分為甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、葡萄糖蜜、柑橘糖 蜜和玉米糖蜜等，其中甜菜糖蜜和甘蔗糖蜜產量較 大。糖蜜的主要成分是糖類，如蔗糖、葡萄糖和果 糖。一般含糖量（以蔗糖計）在４０％～５６％之間，其 中蔗糖的含量約３０％，轉化糖１０％～２０％；此外，還 含有豐富的維生素、無機鹽及其他高能量的非糖物 質［ １］。糖蜜價廉易得且資源化利用工藝簡單，所以， 在化工、輕工、食品、醫藥和建材等行業中有較高的 開發應用價值。本文從直接應用、發酵應用和改性 應用等方面對糖蜜的應用研究進行了闡述。 １　直接應用 １．１　在飼料中的應用 糖蜜富含糖類、蛋白質等營養物質，可為反芻動 物提供易利用的能源及必要的維生素、無機鹽等；其 甜味可掩蓋飼料的不良氣味，改善飼料的適口性；其 黏稠性和半流動狀態使糖蜜具有粘結作用，可降低 飼料的粉塵率、提高顆粒飼料質量；可為反芻動物瘤 胃微生物提供充足的速效能源，從而提高了微生物 的活性［２－３］。因此，糖蜜可用作反芻動物飼料的輔
料或添加劑，其利用效率高且綠色環保。 １．１．１　動物日糧 糖蜜可以補充反芻動物飼料中的能量，改善飼 料的適口性，提高反芻動物的日增重和飼料轉化 率［ ４］。糖蜜中礦物質含量較高（８％～１０％），鈣、磷 含量較低而鉀、氯、鈉、鎂含量較高。因此，糖蜜可導 致反芻動物輕微的腹瀉，不宜食用過多，在日糧中可 適量添加。在奶牛業比較發達的國家，如加拿大、比 利時、英國、美國、荷蘭等，將廢糖蜜作為一種常用的 能量飼料添加到奶牛日糧中，可明顯提高牛乳的產 量和牛乳中各種營養成分的比例［ ５］。王世雄等在肉 牛日糧中添加糖蜜可顯著提高凈增重和平均日增 重［ ６］。王新峰等在綿羊日糧中添加糖蜜，發現添加 ４％糖蜜足以給綿羊提供熱量，同時可促進瘤胃微生 物對瘤胃中有機酸和氨態氮的利用，進而提高粗飼 料的利用效率，在一定程度上緩解了飼料資源不足 的現狀１．１．２　飼料舔塊 糖蜜尿素舔塊是補充反芻動物營養成分的一種 有效而簡便的方式，它可為牛、羊提供可發酵氮、必 要的礦物質、維生素［ ８］。大量研究發現，在反芻動物 中補飼尿素糖蜜舔塊，不僅可提高牛羊的采食量和 增重速度，還能加強冬季保膘，增加產奶量和產毛 量，改善牛奶品質和羊毛質量，對提高飼料營養素尤 其是 氮 的 沉 積，粗 纖 維 的 消 化 率 等 具 有 積 極 作 用［９－１０］。王永等采用糖蜜尿素舔塊有效促進了瘤 胃發酵，增加了瘤胃微生物蛋白質的生產，尤其是在 反芻動物被飼喂低氮高纖維的作物秸桿時，可提高 秸桿等粗飼料的采食量和消化率［１１］。 １．１．３　液體飼料 糖蜜可作液體飼料的原料，甘蔗糖蜜是使用最 早也是最普遍的液體飼料原料，甜菜糖蜜也是液體 飼料的原料。傳統的液體飼料是用于牧草質量差的 冬季或旱季草場的液體補充飼料，置于舔槽中供放 牧家畜自由采食，其基本原料為廢糖蜜、尿素與食 鹽，廢糖蜜作為載體，提供一定能量，提高適口性，尿 素提供非蛋白氮［１２］。目前我國利用糖蜜生產液體 飼料技術還不成熟，利用糖蜜生產液體飼料也是很 有吸引力的發展方向［１３］。 １．１．４　青貯添加劑 青貯中添加糖蜜可改善飼料的適口性，同時具 有粘結劑的作用，減少粉塵的產生。糖蜜無腐蝕性、 易操作，且糖蜜本身就是一種飼料，那些沒有被乳酸 菌發酵利用的剩余糖蜜，仍留在青貯飼料中一起被 動物采食?？梢娞敲圩髑噘A添加劑優于酸類青貯添 加劑。陳育峰等在甘蔗尾中添加５％糖蜜及０．６％ 尿素混合處理，能顯著降低青貯料的粗纖維含量，增 加可 溶 性 糖 的 含 量，可提高青貯料的品質及外 觀［１４］。綜合營養成分和外觀品質，甘蔗尾用尿素與 糖蜜混合處理其青貯料的品質最好。 １．２　在造紙中的應用 糖蜜作為造紙助劑有其獨特的優點。由于糖蜜 同時含有蔗糖、單糖和樹膠，比蔗糖要便宜得多。研 究表明，樹膠作為助劑應用于造紙工業中可以提高 成紙強度。纖維素細胞壁的微觀結構與蔗糖或還原 性糖（如葡萄糖和果糖）相結合可以極大地提高紙張 斷裂伸長率和保水值（ＷＲＶ） ［ １５］。Ｔｅｍｅｒ首次將糖 蜜作為一種助劑引入造紙工業，結果顯示可提高紙 張斷裂伸長率和增大保水值［１６］。
２　發酵應用 糖蜜是優良的發酵原料。糖蜜中的蔗糖、還原 糖和棉實糖都是可被微生物利用的碳源，只需補充 適量的氮源和磷源即可。與糧食和經濟作物原料相 比，省去了繁瑣的糖化工藝，節約了糧食，降低了成 本。糖蜜發酵的深加工可獲得醇類、氨基酸、有機 酸、酵母等高附加值產品。國內糖蜜發酵主要用于 生產酒精。 ２．１　醇　類 糖蜜發酵可得到乙醇、丁醇等醇類。目前在石 油資源匱乏、原油價格大幅上漲的形勢下，乙醇部分 替代汽油用作機動車燃油是能源可持續發展的初步 體現。目前主要以糧食為原料發酵生產酒精。隨著 全球糧食危機的出現，利用生物質為發酵原料開發 新的可再生能源已成為研究的熱點。趙大偉等利用 自絮凝顆粒酵母發酵甘蔗糖蜜生產乙醇，得到了較 滿意的結果［１７］。美國杜邦和英國ＢＰ公司已聯合建 廠生產丁醇，并對丁醇作為燃料應用于汽車進行試 驗，結果表明丁醇性能優于乙醇［１８］。范俊輝等以甜 菜糖蜜為原料，對篩選到的丙酮丁醇梭菌２Ｎ 進行 發酵條件優化，采用補料分批發酵方式，得到的丁醇 質量分數超過７０％［１９］，遠高于玉米面發酵的６０％。 糖蜜還可發酵生產酵母、單細胞蛋白及生物制氫等 產品。酵母的生產主要以糖蜜為原料，其中以甘蔗 糖蜜和甜菜糖蜜為主［２０］。糖蜜發酵制取生物氫有 著很廣闊的開發前景。Ｅｂｒｕ¨ Ｏｚ ｇüｒ等以甜菜糖蜜為 原料，用暗發酵和光合發酵聯合方法制取生物 氫［２１］。此外，許多新的糖蜜發酵產品被開發。張敏 等研究了大豆糖蜜作為促進劑在雙歧保健酸奶中的 應用，結果表明具有一定的可行性［２２］。 ２．２　其他發酵產品 糖蜜發酵已經大量應用于賴氨酸、 Ｌ －亮氨酸、谷 氨酸（味精）和賴氨酸等氨基酸的工業生產之中。楊 芳等研究了以甘蔗糖蜜為原料，采用溫度敏感型突 變株發 酵 生 產 Ｌ －谷 氨 酸 的 補 料 分 批 發 酵 工 藝 條件［２３］。 糖蜜發酵生產的有機酸主要有檸檬酸、 Ｌ －乳 酸、聚乳酸、丁酸、 Ｌ －蘋果酸、丙酸、乙二酸、富 馬酸和多種不飽和脂肪酸等，其中發酵生產檸檬酸 產量最大。吳波等研究了將制糖工業副產物甘蔗渣 和糖蜜分別作為固定化載體和碳源生產丙酸的新 方法［２４］。